金瓜焗鲍鱼
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主料 金瓜 300克 10头鲍 10个
辅料 洋葱丝 100克
调料 排骨酱 10克 海鲜酱 10克 蒜蓉辣椒酱 10克 叉烧酱 5克 柱候酱 5克
制作：
1、将金瓜洗净去皮；切成厚度约为1厘米的薄片，再将每片金瓜切成大小均匀的长方形块状，一般边长在3 - 4厘米左右即可。将10头鲍放入清水中冲洗干净，改花刀备用
2、取一个小碗，将排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱和柱候酱放入碗中。加入适量的盐、生抽、葱姜蒜末（葱姜蒜切成末状）和料酒，搅拌均匀，制成复合酱料。
3、将切好的金瓜块和鲍鱼肉放入一个大碗中，倒入调好的酱料，使每一块金瓜和每一片鲍鱼肉都均匀地裹上酱料。腌制时间大约为30分钟；
4、在砂锅中铺上一层锡纸，在锡纸上面均匀地铺上一层洋葱丝，将腌制好的金瓜块均匀地铺在洋葱丝上，将鲍鱼肉放在金瓜块之间，注意摆放整齐美观。
5、将砂锅放入预热至200℃的烤箱中，焗制时间大约为25 - 30分钟。
当金瓜表面呈现出微微的金黄色，鲍鱼肉变得饱满且富有弹性时即可
姜蓉思茅甜笋
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制作：
1、每颗重250克以上的甜笋削去外皮，入宽水煮30—40分钟，捞出后切成长约6厘米、小拇指粗细的条待用。
2、取甜笋条500克纳盆，加姜蓉200克拌匀后腌制10分钟，再将姜蓉刮下待用。
3、客人点单后，取甜笋16条装盘，上面放适量姜蓉，稍加点缀即可走菜。
制作姜蓉祁东土姜去皮，用菜刀顶端贴着姜刮拍成蓉，取姜蓉300克纳盆，加葱花（葱白和葱绿均有）50克，调入盐10克、白糖5克、味精、鸡粉、鸡汁各适量搅匀，淋烧至八成热的花生油100克激出香气后拌匀即可。
香椿梅菜烧罗氏虾
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主料：罗氏虾350克辅料：梅干菜碎30克（选用潮州梅干菜，叶子大、颜色浅、新鲜度高）香椿碎20克 香椿苗5克（用于装盘点缀）调料：和味烧汁60克、辣鲜露10克、鸡粉5克、糖25克
制作：
1、罗氏虾剪去须脚，从腹部开刀， 梅干菜提前泡发一夜，沥干水分，上蒸箱蒸1小时至软糯，改刀切碎。香椿洗净后汆烫至熟，挤干水分后切碎备用。2、罗氏虾用高油温快速炸透，外壳酥脆，内部保持鲜嫩。梅干菜碎也需炸至酥脆，沥去多余油分，3、锅中留底油，煸香蒜米（约10克），加入和味烧汁、辣鲜露、鸡粉、糖，收稠成浓郁的酱汁。4、将炸好的罗氏虾快速倒入收稠的酱汁中，翻炒均匀，使虾身均匀裹上酱汁。在出锅前，撒入香椿碎，快速拌匀后立即出锅，
芋儿鸡图片
原料：
土公鸡1 只（约2000 克） 芋儿800 克郫县豆瓣60 克姜片20 克葱节40 克蒜瓣30 克八角10 克桂皮20 克香叶5 克花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1.把土公鸡宰杀治净，斩成块。另把芋儿去皮洗净，切成滚刀块，入笼蒸熟。
2.净锅入菜籽油烧热，下入鸡块煸炒至水分将干时，放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香，下郫县豆瓣、姜片、葱节、蒜瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，开中小火烧至软熟，放入蒸熟的芋儿烧入味，出锅装盆，撒葱花即成。
白藤藕丁添银钩
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原料：白藤湖莲藕500克，白虾500克，红椒、黄椒、青椒各1只，萝卜干150克，鸡蛋1个，姜100克，葱白150克，蒜瓣5粒，XO 酱、盐、白糖、生粉各适量。
制作：
1、将莲藕洗净去皮，切成榄角丁，彩椒切丁，姜切指甲片，葱白切榄角形，蒜瓣切片，备用；
2、将白虾去头、尾，剥皮治净，吸干水分，下盐腌制，拌匀起胶，放入蛋白拌匀至再次起胶，下生粉，拌匀备用；将莲藕丁码入底味后飞水，捞起控干；
3、将虾仁以四成油温滑油，彩椒以五成油温过油；起锅下炒料煸香，放入藕丁，下XO酱、白糖、盐调味炒匀，下虾仁，攒入芡汁即可。
百香芭乐塔
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原料：红心芭乐，山东玉瓜，山药，云南百香果果汁，蜂蜜，冰糖。
制作：
1、将百香果汁加蜂蜜、冰糖，小火熬至略黏稠备用；将芭乐取果肉去籽，修成方形；
2、将山药去皮焯水，放入模具造型，山东玉瓜去皮做造型；将三种果蔬叠放，淋百香果汁，做点缀即可。
波士顿龙虾黑松露蝴蝶面
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原料：波土顿龙虾，蝴蝶面，五花肉粒，蒜蓉，干葱蓉，小葱叶，黑松露酱，蘑姑酱，盐，白砂糖，味粉，鸡粉，黄油，蚝油，花生油，清鸡汤，浓鸡汤。
制作：
1、将龙虾治净，头尾留用，虾身斩小件，以盐、味粉码入底味；
2、锅入花生油烧至七成热，下龙虾块，猛火炸制20秒，捞出，以冷水冲去表面油脂；
3、锅入黄油，下蒜蓉、干葱蓉爆香，加清鸡汤，放入龙虾及头尾，加盐、味粉、鸡粉，大火焖1分钟，淋黑松露酱；将蝴蝶面用清水泡30分钟，起锅入油，将五花肉粒、蒜蓉、蘑菇酱炒香，下蝴蝶面炒匀，加浓鸡汤、蚝油、盐、味粉、鸡粉、白砂糖，以小火浸焖2分钟，捞出铺底，码上龙虾，用龙虾头尾装饰，点缀小葱叶即可。
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